九月份气温仍较高，但白昼温差变化大。九月份遇大、中、小学生开学，又逢中秋节和国庆节前夕。因当重点关注下食源性疾病，秋季是食源性疾病发病高峰期。痢疾杆菌、伤寒杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌及诺如病毒等都是常见的病原菌。

临床表现

临床主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，可伴有发热，严重者可出现脱水，往往在学校、幼托等集体单位发生。

应对措施

● 饭前便后、加工制作食品前要洗手。

● 在外就餐尽量不吃生冷、半生的海产品和水产品等食物。吃海鲜、肉类等时，要彻底煮熟。

● 蔬菜、水果要清洗、削皮。不吃腐烂的蔬菜、水果。

● 饭菜尽量烧多少吃多少，少吃或不吃剩饭剩菜，如有剩余在常温下保存不宜超过2小时。存放时间过长，需放入冰箱保存。

● 冰箱不是保险箱，打开的果汁在冰箱中存放不能超过一天；熟食品需放置在半成品和生食品的上层，熟食放进冰箱时，建议用密封罐或保鲜膜封住餐盘。

● 家里的刀具、餐具、砧板等最好能生熟分开，如不能分开则要在加工下一个食品时，彻底清洗消毒。

发生腹泻后怎么办？

●如出现腹泻等症状，宜暂停上课上班，居家隔离休息；食品从业人员如发生腹泻呕吐、患有化脓性皮肤病或其它传染性疾病时，应立即离岗。

●一般腹泻症状是自限性的，如果病程较长，出现腹痛、便血、发热等症状时，须尽快就医治疗。

●被污染的食物不能继续食用，丢弃时需密封包裹。

● 患者须调整饮食，吃易消化的食物，如米汤、糖盐水等，减轻胃肠道负担，同时注意腹部保暖。

●患者使用过的便具、尿布以及被污染过的衣物、床单等，都要及时清洗并消毒；患者的餐饮具要和家人分开使用，并在用后清洗煮沸消毒，煮沸10-15分钟。

如何在生活中保证食品安全？

1. 保持清洁

拿食品前要洗手；准备食品期间要经常洗手；便后要洗手；要清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

2. 生熟分开

生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3. 做熟

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。

4. 保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。

5. 使用安全的水和原材料

使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其是要生食时；不吃超过保鲜期的食物。（责编：孙雁）